上周看亲戚做这道菜，回家我试了下，发现真香。现在隔三差五就得买牛肉和土豆，连我妈都说汤都拌饭了。说说怎么做的吧。
买菜的话两个人吃够了，两百克牛里脊就行，别买带筋的，难嚼。三个土豆就行，别挑发芽的。泡椒要十来个，喜欢辣就多放，泡椒水留两勺。还有小米辣几个，葱姜蒜随便切切就行。调料生抽两勺，料酒一勺，淀粉一勺，盐糖醋这些按自己口味加。
腌牛肉挺关键。把肉逆着纹理切丝，别顺着切，不然咬不动。放生抽料酒抓匀，再放淀粉裹住。腌十五分钟，别偷懒，时间不够肉会老。
土豆去皮擦丝，泡水里十分钟，不然炒的时候发黑还黏糊。泡完捞出来沥干。泡椒切段，小米辣切圈，葱姜蒜都切末。这一步要耐心点，别急。
锅里倒油，油不太热的时候放牛肉，用筷子扒拉开，别粘在一起。炒变色就盛出来，别太久。锅里剩油放葱姜蒜爆香，再放泡椒和小米辣炒出味道。然后倒土豆丝大火快炒，炒两三分熟就行。
把牛肉倒进去一起炒，放生抽、糖、醋这些调料，再尝味放盐。最后倒泡椒水翻炒均匀就出锅了。全程四五十分钟，别嫌慢，步骤不能省。
吃完碗底总留点汤汁，拌米饭特别香。我上周买了五次土豆，每次吃完了才去买新的。家里连我爸都不剩饭了，还问我能不能带上单位当午餐。现在冰箱里都存着泡椒，随时能炒。
有时候没泡椒就用小米辣代替，但酸味不够。所以买了个玻璃罐自己泡辣椒，还在学。上次忘了放盐，泡出来咸了点，这次记住了比例。牛肉要是没腌好，炒出来硬，得注意时间。
上周同学来玩，吃完这个说我妈手艺好。其实挺简单的，就是按步骤来。调料别放错了就行。有时候土豆丝炒得太老，可能是没泡水，或者火候太大。我试过小火炒，结果黏锅了，还是得大火快炒。
现在周末基本都有这道菜，比点外卖便宜还管饱。邻居阿姨问怎么做，我写了个纸条给她。她今天早上还说第一次做就成功了，全家抢着吃。看来这菜真的挺好上手。
现在家里冰箱里总有备着牛肉和土豆，随时能吃。偶尔换魔芋丝，但还是不如土豆丝爽脆。泡椒水一定要留着，提味关键。有时候放点鸡精，有时候不放，差别不大，按自己习惯来就行。
前天买了个小擦丝器，比刀切快。不过擦的时候要小心别划到手。土豆丝粗细差不多就行，别太细容易炒散。我妈说以前没调料就酱油加醋，现在调料多了反而不会放了。
就这样，菜谱也没啥复杂的。要是想吃就试试，别想太多。材料准备好按部就班炒就行，失败了下次再调调料。反正米饭停不下来，就这么简单。