炝拌干豆腐。
朋友们大家好，今天做的是炝拌干豆腐丝。用心做好菜，吃出健康。
·干豆腐切的丝略微细一点，10公分长，有点像吃面条的意思。切这个丝细一点，多叠两层，这样切。有的朋友说切韭菜叶宽就可以，不行，太宽了。刀工好与不好尽量往细了切一切，炝拌的都要求细一点。
·把干豆腐丝这样抖了开，就要这个效果就行了，不是很细，但是就可以了。开锅了，看好下锅，下锅煮上3分钟，开锅2分钟的时候再加碱。开锅2分钟了，干豆腐丝吸足水分了，现在加上碱面，加上2克、3克都行，看好，别让它煮时间长了。
·刚一下颜色就可以捞出，看一下滑不滑，这么一感觉，这回好像差不多，这回行了，秃噜秃噜的了，再不拿出来就过了，入口吃肉透透的才好。别说哪产的干豆腐，哪做的你放心，按这个模式做出来都好吃。
·把它沥出去，又是一个环节，洗一下再用长流水冲一下就可以了，攥一下，别攥太干，太干就是发柴。用高温油浇一下，香菜放转圈，这样就行。
·加上油，烧热冒烟，花椒粒放上这些，我这叫大红袍，也是麻椒的一种。洗完的辣椒段放上，开始，相机稍撤一撤，炸成苍蝇头型，花椒香味上来了，欻一下子，然后盖上盖，焖上三分钟，完活。
·现在把蒜放里，生葱放里，生抽酱油25克，给多一点，老陈醋，喜欢可以放那个，我这是黄米醋，放上25克，这个叫炝拌，既要有花椒味，还要有辣味。
·这个里再加上盐，会做一个菜就会做很多个菜，再来点红油，白糖用来提鲜。
这个菜绝对好吃，再来上点香油，香油这是，好了，颜色艳丽，看看看看，把这个下面的堆打开，然后说想想越高越好，可以这样，但是我不倡导这样，你做商业版吧，刚学徒可以这样，讲越高越好吗，是不是，这样看看，然后给筷子往出一抽，完活，喜欢芝麻的话，少打上点芝麻就完事。
咸鲜辣突出的椒香味，这个椒是花椒那个椒，然后也有的朋友说，那你和拌有什么区别，拌是大酸大辣，这个是突出的椒香，酸打头，辣在后，吃的口感咸鲜，入口有嚼劲就可以了。