我也是今天才知道，原来饭店的土豆丝是这样切的，难怪又细又好看，每一层都晶莹剔透，还好吃。
大家好，这里是百变小厨坊。土豆是我们日常生活中非常常见到的一种蔬菜。很多朋友都爱吃，不管是炖着吃，煮着吃还是蒸着吃，炒着吃都超级香。
但生活中很多人都喜欢吃土豆丝，但是想要把土豆丝炒出来，清脆可口，好看又好吃，其实和切出来的土豆丝也有很大的关联。如果你切出来的土豆丝有粗有细不均匀，那么不管我们怎么炒技术有多好，放再好的料，炒出来的土豆丝都不会好吃。
所以说切好土豆丝是关键，我也是跟着几十年的大厨偷学了一招，这才知道原来饭店里面的土豆丝是这样切出来的，难怪又细又长，根根晶莹剔透，原来都是有诀窍的。今天就来分享给大家。
首先我们根据自家人口的数量准备适量的土豆，土豆比较大的，一般情况下一个就够了。土豆较效的话，准备2到3个。
因为我买的这个土豆实在是太小，感觉比鸡蛋就大那么一点点，所以说我准备了三个土豆，把土豆洗干净后，削去外皮，接着再把土豆放到菜板上。
平时你是不是削掉皮之后，直接放在菜板上就开始切了。如果是这样的话就错了。我们可以看到土豆放到菜板上，它是非常不稳定的左摇右晃。
别说是切丝了，就连切片儿，它都不稳。所以说我们削好的土豆如果直接切的话，那就大错特错了。
这就是你和大厨切土豆丝的差距。首先我们准备一个土豆，把土豆放到菜板上，不管是立着放还是平着放。然后将它的一个面第一片切下来的土豆不要，接着将土豆这样翻个面儿，继续切成一刀。
第一刀切下来的土豆片，它是一个弧形的，把切下来的这一片贴在菜刀的这个位置。接着再来切土豆片儿，我们就可以看到切这个土豆片已经非常的稳定了，土豆再也不会东摇西晃了。
而且以这种方式切出来的土豆片，它的薄厚均匀。嗯。土豆片薄厚均匀了之后，在后期切土豆丝的过程中，切出来的土豆丝也就更加的粗细均匀，薄厚相同。
然后再用手将它整理一下，麻整齐后再来切丝，就要简单方便许多，也更安全。现在再来切就非常的得心应手了，可以看到速度也非常快，而且非常稳定。
切出来的土豆丝每一根都特别的细，而且薄厚均匀，大小粗细都差不多。看一看这样切出来的土豆丝是不是超级的细。
当然，如果你觉得这种方法切出来的土豆丝还不够细的话，那么来看第二种方法，直接准备一个削皮厚的土豆，从中间一分为二，接着用小皮刀把土豆片一片一片的刮下来。
刮下来的土豆片儿特别薄，把它这样码好，摆整齐之后就可以开始来切了。此时再来切土豆丝就非常的快绝。
可以看到，以这种方式切出来的土豆丝比刚才的方法切出来的土豆丝还要细很多，刀工比较好的话，切出来的土豆丝都可以串着眼了。
看一看是不是超级细腻，土豆丝切好后将它放入冷水中，很多朋友做出来的土豆丝发黑发软不清脆，不可口，就是因为少了在水里面浸泡的这一步，因为土豆丝里面含有大量的淀粉。
如果不把它淘洗干净的话，炒出来的土豆不仅粘锅，而且容易断，非常的软，不好吃，还容易发黑。
我们先把切好的土豆丝放到水里面，浸泡5分钟的时间，把土豆丝里面多余的淀粉尽量全部浸泡出来，5分钟后将里面的淀粉水全部倒掉，接着用流动自来水反复的多冲洗几次。直到盆子里面的水变得清澈见底。
这里有一个重点，大家要注意，洗土豆丝不能用温水，更不能用热水，一定要用冰凉的冷水来洗，这样洗出来的土豆丝才更加的干净，而且根根分明，质地也更加的脆爽，颜色也更漂亮。
完全淘洗干净后，里面的水就非常的清澈了，看不到一点点乳白色的淀粉在里面，想吃的样子，土豆丝就可以了。
当然还有一个点就是土豆丝没有下锅之前，要将它一直浸泡在水中，不然的话一出水就容易发黑。之后我们准备适量的干辣椒来给大家分享土豆丝的正确做法，让你做出来的土豆丝比酒店的还要清脆可口，根根分明，晶莹剔透，特别的开胃又好吃。
干辣椒准备好之后，我们用剪刀把它剪成这种的小段。当然，如果你喜欢吃更辣一点的，也可以用家里面的小米椒来代替，填好后收入盘中备用，接着再准备几半代替的大蒜，连皮将它拍碎。
然后再来去蒜皮，这样去蒜皮会更加快，更加利落，并且蒜香味儿也更浓郁。接着将其剁成蒜末，剁的越碎越好，和干辣椒放在一起。
接着再准备一块生姜，把生姜去皮后切成薄片，再改刀切成生姜丝，最后切成生姜末。也收入盘中备用，锅里面的油六成热，把准备好的肉倒进来。
我这里准备了一点瘦肉和五花肉，将肉里面多余的油脂煸炒一下。腌制肉片微微卷起，表面微微发黄，现在把生姜蒜、辣椒段倒进来，再加一勺豆瓣酱，不喜欢的也可以不加翻炒均匀，炒出酱香味和辣椒的香气。
翻炒均匀后，现在加一点盐，少许白糖，少许味精。少许生抽，少许陈醋，喜欢吃酸一点的，可以多加一点醋进来，保持大火再翻炒个40秒钟左右，土豆丝就熟了。
很多朋友做出来的土豆丝又软又不好吃，就是因为炒的时间太久了，并且火也不够大，炒土豆丝一定要保持大火来翻炒，调料炒至溶解后就可以出锅了。
装入盘中美味即成。这样做出来的土豆丝更根分明，晶莹剔透，既好看又好吃，特别的清脆可口，超级入味。加了猪肉进去，香味更浓郁了。
然后了，我们分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。