许多人在家做京酱肉丝总感觉没饭店好吃，到底是哪里出了问题？今天大厨就把正确做法分享出来，让你在家一次做成功。
·做这道菜一定要选用里脊肉，里脊肉块比较大，这样切出来肉丝才不会碎掉。用手按着里脊肉片成2毫米左右的肉片，嫌麻烦的朋友可以直接让摊主帮忙处理。片成肉片之后一个个码放整齐。切肉丝一定要顺着肉的纹路顺丝切，这样切出来肉丝才不会碎掉，这就是许多人切出来肉丝比较碎的原因。
·肉丝切好之后一定要放在清水中清洗一下，这样可以去除肉丝里面的血水，吃起来不会发腥。洗成这个样子就差不多了。
·洗好后把肉丝挤干水分放在大碗中，这样可以把肉丝里面的血水都挤出来。由于肉丝比较干要加入少许的清水，这样肉丝吃起来不会口感那么柴。
·再加入少许食用盐增加底味，胡椒粉少许去腥，家里有黄酒的放点黄酒，没有用料酒代替。
·然后用干净的小手抓拌均匀，让肉丝吸收所有调料的味道。抓拌至肉丝表面发黏，再打入一个鸡蛋清，把鸡蛋清打到肉丝表面，这样肉丝吃起来才会口感嫩滑。
·抓拌均匀后再来点玉米淀粉，没有玉米淀粉、土豆淀粉都可以。再次把肉丝抓拌一下，让淀粉裹在肉丝表面。
·抓拌均匀后再加入少许食用油，这样滑油时候肉丝不会粘连在一起。看到这里你已经成功了一大半，肉丝腌好以后放一边备用。
·下面准备大葱一根切成葱丝，在家做不用那么讲究，随便切上几刀就可以。切好之后把葱丝抓散，放在盘中垫底。
·下面重点来了，这道菜好不好吃酱汁很关键。碗中加入4勺白砂糖，再准备一盒6味香甜面酱，这种甜面酱味道吃起来相当的哇塞。碗中再加入3大勺甜面酱，不知道哪里买的某宝超市都有卖的，大家自己可以搜一下。
·然后再加入少许的老抽，这样炒出来肉丝比较有食欲感。最后加入适量的黄酒，没有黄酒的话料酒代替。
·然后用勺子把酱汁搅拌均匀，这样一个京酱肉丝的灵魂料汁就调好了。
·所有食材准备好之后下面开始烹饪，锅烧热后加入适量的食用油，切记锅一定要烧热，不然肉丝容易粘锅。油温三成热下入腌好的肉丝，下的时候一定要贴油面，然后用笊篱配合勺子轻轻的把肉丝打散。肉丝整个滑油时间大概在1分钟左右，滑好后赶紧往外倒，把肉丝倒在笊篱中控干油备用。
·锅内留少许底油，倒入调好的灵魂料汁，开小火把料汁熬至粘稠状，然后再加入少许热油烘一下汤汁，这样炒出来的菜油亮好看。倒入滑好油的肉丝，快速翻炒几下，让肉丝裹满料汁，翻炒均匀后即可出锅装盘。
一道正宗的京酱肉丝就制作完成。吃的时候可以用千张和烙馍卷着吃，配上葱丝、黄瓜丝味道相当的哇塞。
这你还学不会，我拿着锅带着肉丝去你家教你。虽然大厨不能陪你一生，但每天让你的胃满满登登。