在志丹的大街小巷，但凡挤满一店铺人或是一群人伸长脖子围着的门店——十有八九是擀面皮店。志丹擀面皮就那么吊人胃口？
打通老高的电话，他感慨万千地说：“哎！说来话长了……我那会儿真没想到能有这么多人稀罕擀面皮，能有这么多人卖擀面皮，志丹擀面皮能有这么出名！”
1994年，志丹旦八墩儿湾老高关了铁匠铺子，孤身南下岐山，从头学起擀面皮手艺，谋算往后弃铁从面，再也不当抡锤打铁的黑铁匠。刚刚入门，就急着东挖西借了六千多块，过宝鸡买了擀面皮机器，回志丹县城立起了炉灶。一份一块五毛钱的擀面皮，第一天上街摆摊就卖了九十多块，铁定了主意，一干就是23年。
凭着自己是志丹擀面皮的鼻祖，他给门店挂起扛硬的招牌——擀面皮大王。有“大王”，就必定会有一伙呐喊着“大王叫我来巡山”的徒儿们。“大王”忙得恨不得拔根毫毛多变几个自己，一边卖面皮，一边教徒弟，还要帮厂家推销机器。几年时间，“铁汉子”炼成了“巧面工”，铁棒磨成了绣花针，他穿针引线在舶来的擀面皮上绣出了香喷喷的志丹味道，捎带着把自己的光景也绣得花开富贵。
擀面皮一经心灵手巧的志丹人精雕细琢，立刻就变成舌尖上的美味，瞬间就能俘虏你的馋嘴和肠胃。早些年，擀面皮都是家庭作坊制作，先将雪白的面粉倒入一盆清水中反复搓洗，洗剩的面团被放进锅里蒸成蜂窝状的面筋，粘稠沉淀的面糊则被灌进轰鸣的机器，一会儿功夫就吐出一条蚕丝般青白透亮的面皮。如今家庭作坊大多被工业化流水线代替，面皮口感相差无几。但擀面皮的灵魂——调料，却离不开手工调制。志丹擀面皮好吃的秘诀，在于精心炮制的调料大荟萃——油泼辣子洋芋条、芹菜秆秆香菜叶、黄瓜丝丝豆芽菜、花生仁仁蒜蓉水、油盐酱醋调料汤……只有想不到的美味，没有做不出的佳肴。
打一份擀面皮，也有自己的定制版，可以选择黑面皮、白面皮，也可以选择条条的、片片的；可以要辣油、不要香菜，也可以要芹菜、不要蒜水……丰富的调料足以应付众口难调的任何挑剔。
排队等候，只见店家一手操瓢，一手抓起弹力十足的面皮甩抖几下掷入瓢中，随即伸手面前的十余种瓶瓶罐罐，一连串麻利的动作就像鸡啄食一般，把各种调料精准地抛洒在面皮上，顺手拿起筷子挥毫泼墨般地搅拌起来，或黑或白浸润着丰盈汤汁的面皮上下翻滚纠缠，透红的辣油、翠绿的黄瓜丝、嫩绿的香菜叶、白净的豆芽菜、淡黄的花生仁……五颜六色的调料随着面皮翻腾打转，顿时，一股香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。迫不及待挤坐在窄窄的板凳上，一口嚼下去，面皮的筋道韧劲、辣油的辛辣清香、食醋的香酸清爽、豆芽的脆生爽口、香菜的鲜嫩幽香……沁人心脾的美味让五脏六腑应接不暇，香气闪电般穿透浑身的每一个细胞。吸溜着辣红的舌头和嘴巴，风卷残云般吃尽盘中美餐，余香留在舌尖、萦绕心头，久久不能散去。
千百双手做出千百种味道，千万个食客吃出响当当的品牌。在志丹县城，如果你不知道灵皇地台的胖老婆擀面皮、城北的杨树巷擀面皮、老孟擀面皮，红都福院子老赵擀面皮、城南市场碎婆姨擀面皮、南滨大道小张擀面皮……你一定是个二三流食客。也许你还惦记着“大王”家的擀面皮身在何方?原来，城头大王已换旗，“擀面皮大王”早已被食客们叫成了“胖老婆擀面皮”。“大王”明智地服从了“上帝”，也心疼了发福的老伴儿，利索地更换了招牌。
卖擀面皮起步门槛低，脱贫致富快。就像调侃的那样——“早上拜师学手段，上午开张当老板，下午回家笑数钱。”“卖上三年擀面皮，吃喝拉撒不用愁，全家住进单元楼。”果真如此，卖擀面皮虽然不是闷声发大财，但有房有车的比比皆是，一个个都成了时下名副其实的小康之家。
现今，卖擀面皮的队伍就像蚂蚁一样熙攘在志丹城乡大地，借着擀面皮天生的筋道，面皮店家拉拉扯扯、洋洋洒洒，遍布一道街、二道街、三马路，挤进了十字街高楼大厦的黄金店面，挤满了城南城北的市场摊摊，挤占了城隍庙沟、桥沟的显眼地段，挤上了三轮车城里乡下到处游转……仿佛一眨眼功夫就占据了全县餐饮业的半壁江山，这当然是好大一群吃货用辣得发红的嘴巴吸溜出来的贡献，兴许还有老高的大名——“增兵”在冥冥之中添了几份神助攻。
志丹擀面皮不仅县内开花县内红，而且走俏他乡、香飘过海。身影穿越周边市县，东到延安，北抵榆林，南达西安，西进华池，美味颇有盛名。大名鼎鼎的“大巫婆”真空包装擀面皮早已跨上电商快车，淘宝开店，微信代理，香飘北京、上海、广州、新疆、西藏、香港、台湾……甚至飘到了大洋彼岸的美国、加拿大和旅游度假天堂马尔代夫。
“大王”家的擀面皮就像自家铁匠铺子里红火烂溅的火星子，落到之处一团红火。师承“大王”手艺的亲戚的亲戚、邻家的邻家、吃擀面皮的食客，接二连三、牵五挂四地蔓延式开店，让擀面皮不经意间就从志丹餐饮业的一颗小树苗长成了一片大森林。
香不过的志丹擀面皮，今天你吃了吗？